DIE Bratwurst in etwas Sonnenblumenöl anbraten, warm stellen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Danach in Sonneblumenöl kross anbraten mit der Sojasauce ablöschen.

Kartoffeln waschen und schälen, in Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen, Wurzel abschneiden. Den grünen Teil in 2 cm lange Stücke schneiden, den weißen und hellgrünen Teil in Röllchen schneiden.

Rucola verlesen und die Stiele abschneiden, waschen, abtrocknen. Kresse abschneiden.

Sojamilch zusammen mit dem Olivenöl und den grünen Zwiebelstücken
erhitzen. Kartoffeln zerdrücken. Die Sojamilch mit einem Rührgerät kurz unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Rucola, Zwiebelröllchen und Kresse unterheben.

Püree auf einer Platte anrichten, mit der Bratwurst, Blattpetersilie und Rucolablätter garnieren. Mit der Zwiebelsauce begießen. Sofort servieren.